En Viticulture, los jugadores asumen el papel de personas en la rústica y premoderna Toscana que han heredado viñedos modestos. Tienen unas pocas parcelas de tierra, una vieja zona de pisado, una pequeña bodega y tres trabajadores. Cada uno tiene el sueño de ser el primero en convertir su bodega en un verdadero éxito.

Los jugadores se encuentran en la posición de determinar cómo quieren asignar a sus trabajadores a lo largo del año. Cada estación es diferente en un viñedo, por lo que los trabajadores tienen distintas tareas de las que pueden ocuparse en verano y en invierno. Existe competencia por esas tareas y, a menudo, el primer trabajador en llegar al puesto tiene ventaja sobre los siguientes trabajadores.

Afortunadamente para los jugadores, a la gente le encanta visitar bodegas, y da la casualidad de que muchos de esos visitantes están dispuestos a ayudar en el viñedo durante su visita, siempre y cuando les asignes un trabajador para atenderlos. Sus visitas (en forma de cartas) son breves, pero pueden ser de gran ayuda.

Utilizando a esos trabajadores y visitantes, los jugadores pueden ampliar sus viñedos construyendo estructuras, plantando vides (cartas de vid) y completando pedidos de vino (cartas de pedidos de vino). Los jugadores trabajan con el objetivo de dirigir la bodega más exitosa de la Toscana.