En Thurn & Taxis, los jugadores construyen rutas de postas a través de Bavaria y las regiones circundantes, acumulando puntos de bonificación de diversas formas. El tablero muestra un mapa de todas las ciudades, con caminos que conectan cada una con algunas de sus vecinas. Hay varias regiones de colores por todo el tablero, la mayoría con dos o tres ciudades, y una gran región central con todas las ciudades de Bavaria.

Los jugadores construyen rutas postales de ciudad en ciudad, de modo que cada ciudad sea adyacente a la siguiente en la ruta y exista un camino que las conecte. Cada ruta debe constar de al menos tres ciudades. Los jugadores solo pueden construir una ruta a la vez. Las rutas se representan mediante cartas de ciudad jugadas y dispuestas en el orden de la ruta.

Los jugadores comienzan con una reserva de 20 oficinas de correos de su color, una carta de cochera y una carta de ayuda. El tablero se prepara con fichas de bonificación, cartas de carruaje y cartas de ciudad. En su turno, un jugador robará una carta de un despliegue de seis cartas de ciudad boca arriba (o la superior del mazo boca abajo) y jugará una carta, ya sea para comenzar una nueva ruta o para añadirla a la actual. Si tras añadir la carta, la longitud de la ruta es de al menos tres ciudades, el jugador puede declararla finalizada y puntuarla. El jugador podrá, dependiendo de la longitud de la ruta y de qué ciudades la compongan, colocar oficinas de correos en las ciudades, recoger fichas de bonificación y adquirir un carruaje de mayor valor. Opcionalmente, el jugador puede recibir el apoyo de un funcionario postal en forma de: robar una segunda carta, jugar una segunda carta, renovar el despliegue de seis cartas de ciudad o adquirir un carruaje de valor superior a la longitud de la ruta al finalizarla. Una vez puntuada una ruta, las cartas de ciudad de dicha ruta se descartan y el jugador comienza una nueva ruta en su siguiente turno.

Cuando un jugador agota su reserva de oficinas de correos o adquiere un carruaje de valor 7, se activa el final de la partida. El juego continúa hasta que el último jugador en el orden de turno finaliza su turno, y la partida termina. Los jugadores suman puntos por su carruaje de mayor valor y sus fichas de bonificación, y restan puntos por las oficinas de correos no colocadas. El jugador con más puntos gana.

El hecho de que *debas* añadir al menos una ciudad a tu ruta en cada turno o perder la ruta completa aporta al juego un gratificante elemento de planificación.