Fields of Green se ambienta en la segunda mitad del siglo XX. Los jugadores asumen el papel de propietarios de granjas que intentan expandir sus tierras y negocios. Al añadir campos, ganado e instalaciones, construyen un motor económico que los acercará a la victoria.

Fields of Green, inspirado en Among the Stars, se juega a lo largo de cuatro rondas (años) durante las cuales los jugadores seleccionan cartas mediante draft y las añaden a sus granjas en constante expansión. Al final de cada año llega la temporada de cosecha, en la que deben regar sus campos, alimentar a su ganado y pagar costes de mantenimiento para recibir valiosos recursos que les permitirán seguir expandiéndose durante el año siguiente.

A través de diversos medios, los jugadores finalmente convierten su riqueza en puntos de victoria, y el jugador que haya acumulado más al final del cuarto año gana la partida.